Quand on a un faible pour les bonnes tables, les bouteilles qui ont une histoire et ceux qui les font vivre, on finit par en faire son métier. C’est ce qui a donné naissance à Dagoco, mon studio dédié à la food, au vin et à l’hospitality.
Nous accompagnons aujourd’hui des maisons indépendantes comme de grands groupes, en réunissant stratégie, création et technologie autour d’une même table.
Le vin, lui, a pris trop de place pour rester un simple hobby. Label Quiz est né d’une envie de jouer avec les étiquettes et la mémoire. En Garde, du besoin de mieux suivre les bouteilles qui entrent dans une cave et les souvenirs qui en sortent. Deux petits projets, deux prétextes de plus pour parler de vin, apprendre, tester et construire.
Puis est arrivé Boubou.
Avec Julie, nous préparons l’ouverture d’un bar et d’une cave à vins à Neuilly-sur-Seine. Cette fois, tout doit exister pour de vrai : la marque, le lieu, les bouteilles, les assiettes, la lumière, la musique, le service, l’accueil, l’ambiance d’une soirée.
L’ambition est simple : créer l’endroit qu’on aimerait avoir en bas de chez soi. Celui où l’on passe acheter une bouteille et où l’on finit par rester. Un lieu vivant, généreux, avec de très bons produits, de belles quilles et aucune envie de se prendre au sérieux.
Au fond, tous ces projets racontent la même histoire : une idée, l’envie de voir jusqu’où elle peut aller, et tout ce qu’il faut apprendre pour la rendre réelle.
Entre l’envie d’ouvrir un bar à vins et le jour où la première bouteille sera servie, il y a un monde qu’on découvre surtout en avançant.
Trouver un local, faire tenir les chiffres, comprendre un bail, penser les travaux, construire l’offre, rencontrer des producteurs, revoir certains choix et parfois repartir presque de zéro.
Le journal raconte cette partie-là. Tout ce qui précède l’ouverture de Boubou, avec les décisions prises, les idées abandonnées, les bonnes surprises et les imprévus qui finissent forcément par faire partie du projet.